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夫人掌食方(上) page 17 作者:莳萝
    而且,从她嘴里听到那一句“我们”,竟然让他心情莫名的愉悦……

    第六章惩治汪氏(1)

    用过早膳不久,大福便来了。

    花颖如岳旸告知她的,塞给大福两个草仔稞,让尝了一口后的他惊喜地直点头道谢,还说要留一个带回去给他娘亲享用。

    她让大福别留了,又给他两个让他带回去孝敬母亲,让大福乐得直说就算绕到隔壁镇上也没问题,很快的先将书翰他们送到牧大夫的医馆。

    花颖进入牧大夫的医馆时,也提了一篮大约十个左右的草仔稞送给牧大夫。

    她会不顾疲累地连夜做出草仔稞,也是为了巴结牧大夫,礼多人不怪啊,且草仔稞在玉林镇还未出现,也没人吃过,加上艾草又是好东西,相信牧大夫会喜欢的。只要他开心了,对于许氏的病情定是会更加用心。

    果真如她所预料,牧大夫尝了一个草仔稞后,眉开眼笑的直说好吃,让牧夫人和自己的儿子女儿也赶紧尝鲜。

    吃得开心了,牧夫人更是一口同意替花颖代为照顾三个孩子,让她专心地去办事情。

    这让她放心多了,毕竟酒楼的厨房不太适合小孩子进入,里面到处都是热汤热油,要是一不小心发生意外,那就不是懊悔两个字可以带过的。

    大福载着花颖来到酒楼。

    高掌柜一看到她,一张老脸笑得像朵盛开的菊花,连忙向前招呼,“颖儿姑娘,你总算来了,我还以为你得到午后才来。”

    酒楼推出那三样小菜,客人的反应是出奇得好,尤其是昨天,这三样小菜不到一个时辰便被点光,吃不到的客人气呼呼的走了,有几位客人还言明今天中午来一定要吃到,不然掀了五湖酒楼。

    这虽然是客人的气话,可他也不敢不放在心上,眼看就快到中午用膳的时间,小菜却还未送来,他能不急吗?

    “东西都送来了,高掌柜您看看。”她指着桌上那几盆小菜。

    高掌柜看着桌上这六盆已经腌制好的小菜,就像看到闪亮亮的银子一样,笑得阖不拢嘴,点头直说好,现在他总算能够安心了。

    “高掌柜,这几袋新鲜的木耳跟毛豆,还有已经处理过的蚬仔,请你让人过秤,看看足不足数。”

    “没问题,没问题!”高掌柜晃晃手指,厨房里的人手马上拿秤子将所有食材过秤。

    两方确定无误后,高掌柜即刻将购买这些食材的银两付清。

    花颖满意的将银两收到衣襟里的暗袋后,指着那三样食材对高掌柜道:“高掌柜,依约定,我今天会亲自示范如何料理这三样食材,再教你们三道用这食材做成的佳肴。”

    “那就有劳颖儿姑娘了。”

    “高掌柜客气了,绝对不会让您失望的。”

    高掌柜将所有人打发出去,只留两个酒楼里最重要的两名老厨子。“老沉、老徐,你们两人仔细的看着颖儿姑娘是怎么处理的,其他人全部给我到后头去挑菜,并把整个酒楼重新整理一遍。”

    花颖先教两位厨子如何制作腌咸蚬仔,首先捞出一些蚬仔放在装着冷水的钵里,切好蒜头、辣椒、姜,并准备好一碗酱油备用,又拿了一个锅子加入冷水,放到灶头上,将装着冷水和蚬仔的这钵放进去隔水加热。

    “两位师傅你们要记住,这一个步骤很重要,外锅一定要冷水,而钵里装着蚬的水也要是冷的,让里头的蚬慢慢煮。你要是一下子用热水,这蚬就会被烫熟,肉质会缩起来变硬,到时不嫩就不好吃,有些类似温水煮青蛙这样。切记,千万不可以用热水。”

    其实在现代,因为有冰箱,要制作腌咸蚬仔方便很多,等蚬仔吐好沙后,将水倒掉,直接冰到冷冻库,待蚬仔都冻死后,拿出来加入酱油、开水、姜、蒜、辣椒等调味即可,不过古代可没有冰箱,只能用这一种方式。

    两名老厨子眼睛眨也没眨地看着她的步骤,就怕漏看了,差一个步骤,届时整个风味完全不一样。

    “你们看,这蚬壳已经张开,肉缩不回去,就表示已经好了。”她拿了双筷子在钵里搅动,同时指着蚬仔的变化,“现在这个程度就可以起锅,千万别再继续煮,过熟会不好吃。”

    她将钵端起,放到一旁,并把酱油倒进另一个空钵里,而后将煮蚬仔的汤汁倒进方才装酱油的碗里,一边解释道:“这酱汁的配方就是不管加多少酱油,就要有和酱油相同分量的蚬仔汤汁,搅拌后将方才已经煮好的蚬仔放进来,腌上两个时辰就可以了。”

    这么简单的步骤,竟然可以做出这么美味的腌咸媪仔,让两位老厨子都大开眼界。

    “是的,步骤很简单,却能够好吃得让人欲罢不能,要是能够让所有客人都点上一盘,就是典型的小兵立大功的例子。

    “还有,这种东西最好是当天做多少卖多少,一定要新鲜。以后中午的时候腌上,到晚上就可以卖给客人了,不要先做,才能确保鲜甜。”

    她虽然将腌制蚬仔的步骤告知五湖酒楼,可最重要的是如何让蚬仔吐沙,那可是她赚钱的秘方,她是一点也不会透露的,她只要把吐好沙的蚬仔卖给他们就好。

    花颖随即又教两位厨子如何煮咸水毛豆跟凉拌木耳,这两样小菜步骤简单又快速,重点是还十分美味营养。

    两位老厨子不得不对花颖刮目相看,谁说一定要工法繁复才会美味,像这三样小菜,制作的过程不仅简单,更能够吃到食材原始的好滋味。

    看两位老厨子都已经将她方才的做法熟记后,她便开始教他们三道新的菜色。

    她等油热了之后,将葱蒜和辣椒爆香,直到葱蒜的香气飘散整个厨房,才抓过一把蚬仔放进热锅里翻炒,而后沿着锅沿倒了些白酒入锅,又加入水跟酱油翻炒,待蚬仔入味收汁,起锅前加入青蒽点缀颜色,一道色香味俱全,适合下酒的炒蚬仔就完成了。

    这道菜其实就是炒蛤蛎,要是有九层塔的话香气会更浓,可是她在厨房里没有看到,只好用青葱代替了。

    接着又教了他们一道吃起来鲜嫩爽脆的姜丝肉片炒木耳,和一道雪菜毛豆鸡丁。现在是夏天,容易食欲不振,油腻的大鱼大肉往往让人食不下咽,因此她便想了几道清爽不油腻,即使用着最简单的食材也能炒出丰富滋味的菜色。

    两位老厨子吞了吞口水,惊喜的看着那三盘快速出炉、做法简单却色香味俱全的佳肴。

    能够如此快速的出菜,这三道菜可以说是非常适合赶时间又挑剔的客人,酒楼的生意绝对会更好。

    现在已经到了用餐时间,客人陆续进门,没办法请高掌柜到厨房来试吃,于是老徐让一名守在厨房门口的伙计将这三样菜端到大厅,请高掌柜试菜。

    三样菜端到高掌柜面前时,他正巧在招待几位平日常光临酒楼的客人。这热腾腾、散发着诱人香气的三道菜肴,瞬间勾起这些人的食欲。

    “高掌柜,这三道是你们酒楼里的新菜色吗?远远的就闻到一股香气,让人顿时感到饥肠辘辘。”站在高掌柜身边的一名红衣客人用力吸着鼻子,闻着这香味。

    “光这气味就让人垂涎,我们就点这三道,还要昨天那三样小菜,然后再来一道肘子跟水煮鸡。”旁边一桌一名穿蓝衣的客人站起来看向那三盘菜,手中的折扇指了指那三道菜,也不管是不是菜单上有的。

    “对、对,尤其是那一道黑色的木耳,看起来虽然丑不拉叽,可入口清脆有嚼劲,滑而不腻,着实好吃。大热天的,这个再多也吃得下,给我们来上两份。”另一名穿白衣的客人医附和。

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